DR. MANNAH´S - HAPPY WHITE

  • Was macht den Happy White eigentlich so besonders?

  • Schimmel auf der Innenseite? Hier geht es zu den Antworten auf die häufigsten Fragen. Welchen Reifegrad hat mein Happy White?

  • Welchen Reifegrad hat mein Happy White?

  • Leckere Rezeptideen rund um unseren Bestseller.

Erfahre mehr über die Camembert-Alternative

Wir freuen uns darüber, dass Du mehr über deinen Happy White erfahren möchtest!

Bei unserem Happy White handelt es sich um eine mit Edelschimmel gereifte, fermentierte Cashewmasse. Das Produkt enthält lebende Mikroorganismen und reift während der gesamten Lagerzeit weiter. Dadurch entwickeln sich die Produkte je nach Alter in ihrem Aussehen und Geschmack.

Da wir bei unserer Rezeptur auf jede Form von Konservierungsstoffen verzichten, ist das Innenleben des Happy White z.B. durch Oxidation leicht beige-gräulich. Auch der Geschmack verändert sich, genau wie bei tierischen Produkten. Über die Reifezeit wird er immer kräftiger und pikanter im Geschmack.

Aufgrund der unterschiedlichen Grundstruktur der pflanzlichen Camembert-Alternative, erfolgt bei unseren Produkten im Laufe der Reifezeit ein "Bissfester werden" des Inneren. Im Vergleich dazu werden reife tierische Edelschimmelkäse im Inneren flüssig und weich.

Aus diesen Eigenschaften ergeben sich Reifeparameter, welche sich mal stärker und mal weniger stark in Abhängigkeit von den Lagerbedingungen ausprägen können. Wesentliche Faktoren sind hierbei die Lagertemperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebung.

FAQ

Welchen Reifegrad hat mein Happy White?

  • Leicht Cremig
  • Mild im Geschmack
  • Weiße bis Beige Farbe

Anfangs ist die Edelschimmelschicht überwiegend weiß und weist nur wenige bräunlichere Druckstellen, die z.B. durch das händische Wenden während der Reifezeit und das manuelle Verpacken in unserer Cuxhavener Manufaktur entstehen. Die Farbe ist außen weiß und innen beige.

  • Leicht Bissfest
  • Würziger
  • Graue bis Beige Farbe

Du bemerkst, dass die Konsistenz des Happy White schon etwas fester ist. Die Edelschimmelschicht bekommt etwas deutlichere Flecken. Die Farbe im Inneren geht ins Grau- Beige. Das liegt an dem bewussten Verzicht auf Farb- und Konservierungsstoffe. 

  • Bissfest & Würzig
  • Leichte Schärfe
  • Dunklere Farbe

Auch der Geschmack verändert sich, ähnlich wie bei tierischen Produkten, über die gesamte Reifezeit und wird immer kräftiger. Aufgrund der Grundstruktur der pflanzlichen Camembert-Alternative wird das Innere unserer Produkte im Laufe der Zeit bissfester. Auch der Geschmack verändert sich, ähnlich wie dies auch bei tierischen Produkten der Fall ist.

Im Abgang kann eine leichte Schärfe spürbar sein, die auch mal ein paar Minuten andauern kann. Diese ist auf den Histamingehalt der Cashewkerne zurückzuführen. In fast allen Lebensmitteln ist, in unterschiedlich hohen Konzentrationen, Histamin enthalten. 

  • Intensiv Aromatisch Scharf
  • Typische Rissstruktur im Inneren
  • Eingewachsener Edelschimmel

Es entstehen kleine Risse im Inneren. Die Konsistenz ist mittlerweile ziemlich fest. Im Vergleich dazu werden reife tierische Edelschimmelkäse im Inneren flüssig und weich. In den inneren Hohlräumen kann sich neuer Edelschimmel bilden. Es handelt sich immerhin um ein natürliches Produkt voller Leben!

Außerdem können die Druckstellen nachgedunkelt sein, die sich z.B. durch das Abpacken der Happy Whites ergeben. Die Reifung kann mal stärker und mal weniger stark in Abhängigkeit von den Lagerbedingungen ausgeprägt sein. Wesentliche Faktoren sind hierbei die Lagertemperatur und Luftfeuchtigkeit der Umgebung.

Leckere Rezeptideen

Happy White mit karamellisierten Nüssen und Granatapfelkernen